LA DISTILLERIE KUJU
L’HOMMAGE À LA VILLE DE KUSUMI
La distillerie kuju trouve ses racines dans l’émerveillement de shoji utoda pour un whisky single malt écossais, initiant une passion qui a résisté à l’épreuve du temps. Des débuts modestes dans la cave familiale à l’acquisition en 2018 d’une ancienne brasserie de saké, chaque étape de son histoire reflète la détermination de créer un whisky exceptionnel.
Installé dans un bâtiment historique, témoin du commerce du bois de zelkova et ancienne brasserie de saké, le site a connu des transformations audacieuses. Aujourd’hui, il incarne l’engagement envers l’innovation et la tradition, exprimé chaque jour par shoji utoda devant un petit sanctuaire sur le site. Explorez l’histoire unique de la distillerie kuju, où la passion pour le whisky s’entrelace avec une riche tradition.
La distillerie kuju a débuté son aventure avec la quête de compétences, obtenant une formation à chichibu et tsunuki. Malgré les défis de la pandémie, la collaboration avec hirano shoten a permis d’installer l’équipement forsyth en six mois. Kuju embrasse la tradition mondiale du whisky, abordant la fabrication avec engagement et respect des enseignements des précurseurs. Découvrez tout un dévouement envers l’artisanat et la tradition.
LES SECRETS DE FABRICATION
La distillerie Kuju est résolument tournée vers l’avenir, avec un engagement indéfectible envers l’innovation et la qualité. Bien que le malt importé soit la matière première principale utilisée, la distillerie a rapidement commencé à expérimenter la production avec du malt local dès sa première année d’activité. Cette démarche audacieuse témoigne de la volonté de soutenir l’agriculture locale et de créer des whiskies véritablement japonais.
Découvrez la diversité des fûts de la distillerie kuju, avec une préférence pour le bourbon traditionnel et des choix uniques tels que sherry, vin, rhum, armagnac, calvados et bois local. Bien que kyushu évoque un climat chaud, kuju bénéficie d’une fraîcheur qui permet un vieillissement lent, accentué par des températures hivernales descendant jusqu’à -10°c. L’entrepôt initial, construit selon le style « dunnage », est opérationnel, et la préparation d’un deuxième entrepôt est en cours dans les installations historiques de la brasserie de saké.
Le processus de fabrication
Dans l’élaboration de leurs whiskies exceptionnels, la distillerie Kuju suit un processus de fabrication méticuleux, où chaque étape est soigneusement orchestrée pour créer des expressions uniques et mémorables. De la culture de l’orge au vieillissement en passant par la fermentation, chaque aspect du processus reflète leur passion pour l’art de la distillation.
Le Maltage
Le processus débute par le maltage minutieux de l’orge local provenant des terres fertiles d’Oita, créant une fine poudre appelée « grist ».
Le BRASSAGE
Le grist est soigneusement mélangé avec de l’eau pure du plateau de Kuju dans les cuves de brassage traditionnelles.
la FERMENTATION
Le moût est ajouté à une cuve de fermentation avec de la levure. La levure transforme le sucre en alcool. Après 3 ou 4 jours, le liquide obtenu a une teneur en alcool d’environ 10 % et est appelé bière de distillerie ou wash.
la DISTILLATION
Le vieillisement
LA MISE EN BOUTEILLE
Les whiskies sont ensuite mis en bouteille avec attention, étiquetés et prêts à être dégustés par les amateurs de whisky du monde entier.
